Noix Franquette bio du verger INYAQAB Dordogne Périgord
Noix Franquette bio du verger INYAQAB Dordogne Périgord
Récolte manuelle des noix bio au domaine INYAQAB
Séchage
Broyage des cerneaux à la meule de pierre
La cuisson à 80°C dans une poêle en fonte
L'exctraction
Noix Franquette bio du verger INYAQAB Dordogne Périgord
Nos cerneaux de noix bio nature ou caramélisés INYAQAB Dordogne
Nos huiles vierges de noix bio INYAQAB
Sie werden in ökologischer Landwirtschaft auf einer kleinen Fläche von knapp 1,5 ha im Herzen des Anwesens produziert. Eine neue Parzelle mit 200 Bäumen wurde 2019 gepflanzt und wird 2026 mit der Produktion beginnen.
Im Oktober von Hand geerntet, werden sie im Wind und in der Herbstsonne auf alten Pflaumenregalen getrocknet. Bevor Sie Walnussöl herstellen, müssen Sie ein wenig Ellenbogenschmalz verwenden !!!
Sie werden sortiert und sortiert, und ab November können die Ölnüsse enoziert, das heißt gebrochen und sortiert werden, um den Kern zu extrahieren. Aus diesen Kernen wird Walnussöl hergestellt . Man braucht 5 kg ganze Walnüsse, um 2 kg Kerne zu erhalten, die 1 Liter Öl ergeben. Wir verstehen besser, warum Walnussöl teurer ist als Olivenöl!
In der Moulin de la Veyssière in Neuvic-sur-l'Isle pressen wir unsere Kerne.Le Moulin ist seit 1857 im Besitz der Familie Elias, was bedeutet, dass sie sich mit Walnussöl auskennen! Le Moulin ist auch Mitglied des renommierten Culinary College of France, eine unbestreitbare Qualitätsgarantie für unser Öl.
Es gibt drei Schritte bei der Herstellung von Walnussöl:
- das Mahlen der Kerne: der alte Steinmühlenstein verwandelt die Kerne in Walnusspaste,
- Kochen: Bei 80°C in einer gusseisernen Pfanne dauert es 45 Minuten, bis sich kleine Bläschen bilden und das Öl austritt...
- Extraktion: Die gekochte Walnusspaste wird in einen Scourtin eingeschlossen und unter einer 40-Tonnen-Hydraulikpresse gepresst, und das Wunder geschieht, das Gold fließt endlich!
Am Ende des Pressens wird auch der feste Rückstand, der „Kuchen"" genannt wird, geschätzt: gebrochen, zerkleinert, dann fein gesiebt, wird daraus Walnussmehl . Mit Weißmehl gemischt, verleiht es Ihren Zubereitungen von Kuchen oder Pfannkuchen, herzhaft oder süß, eine originelle und Gourmet-Note.Séverine verwendet es für Paniermehl und mit gemischten Kernen, macht Nuggets für ihre Kinder ... aber ... pssst ... es ist ein Geheimnis ...
Aber wir müssen noch ein bisschen warten ... es ist die Schule der Geduld, Walnussöl! Man muss es noch 2 bis 3 Wochen ruhen lassen, bevor man es in eine Flasche füllen kann, so, ohne etwas hinzuzufügen oder wegzunehmen, natürlich, so ist es am schönsten!
Die größten Nüsse werden ganz, in Säcken oder lose verkauft. Die feinen Größen sind emailliert und werden in Extra-Vakuum-Kernen verkauft. Die kleineren werden von Séverine in karamellisierte Kerne verwandelt.